Дипломная работа на тему: Рациональная организация обслуживания селения

Введение

Роль сферы обслуживания в условиях современной экономики определяется следующими условиями:

- в сфере обслуживания постоянно создаются новые рабочие места;

- сфера обслуживания увеличивает свою долю в валовом внутреннем продукте страны;

- за счет этой сферы идет сокращение времени обслуживания домашнего хозяйства, что повышает качество жизни населения.

Проблемы организационной деятельности предприятий сферы обслуживания в условиях рыночной экономики и конкуренции носят многоплановый и многосторонний характер, они получают новое содержание и не могут решиться в рамках традиционных методов, подходов управления и организации.

Актуальность выбранной темы обусловлена тем, что на современном этапе необходима разработка нового подхода к организации обслуживания потребителей на предприятиях сферы обслуживания в условиях конкуренции и требует определения путей рационального и качественного обслуживания.

Одним из предприятий общественного питания, отличающегося высоким качеством обслуживания посетителей, является ресторан. Классность предполагает совокупность отличительных признаков предприятия, характеризующих качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания.

Целью данной работы является исследование процесса обслуживания населения в клубе - ресторане.

Поставленная цель конкретизируется рядом задач:

1. Рассмотреть теоретические основы организации обслуживания населения на предприятиях общественного питания.

2. На примере клуба - ресторана г. Якутска "JET" рассмотреть практические аспекты организации обслуживания населения.

3. Предложить рекомендации по рациональному и качественному обслуживанию населения в клубе-ресторане.

Объектом исследования является предприятие сферы обслуживания г. Якутска клуб - ресторан "JET".

Предметом исследования является обслуживание г. Якутска клуб - ресторан "JET".

Теоретической и методологической основой работы послужили работы российских и зарубежных ученых - экономистов по вопросам организации производства и обслуживания населения, управления предприятиями сферы сервиса; законодательные и нормативные акты Российской Федерации; материалы, опубликованные в монографиях и периодической печати.

Работа состоит из введения, двух глав, выводов и предложений, списка использованной литературы и приложения.

Оглавление

- Введение

- Теоретические основы организации обслуживания населения на предприятиях общественного питания 1.1 Культура обслуживания и виды сервиса на предприятиях общественного питания

- Особенности управления на предприятиях общественного питания. Функции менеджера по обслуживанию Глава 2. Организация обслуживания населения на примере клуба - ресторана г. Якутска Jet

- Характеристика клуба-ресторана, структура управления

- Организация обслуживания в клубе - ресторане Jet

- Выводы и рекомендации по рациональной организации и улучшению качества обслуживания в клубе-ресторане Jet Заключение

- Список использованной литературы

- Приложения

Заключение

Исходя из всего вышесказанного, можно сделать вывод о важности услуг по обслуживанию населения в нашей жизни. Данный вид услуг постоянно находится в развитии и совершенствовании. Ресторанный бизнес увлекателен и перспективен: правильный выбор места и кухни, атмосфера и толково организованное обслуживание создают возможность для привлечения рынка и дают хорошую прибыль и инвестиции.

Список литературы

1. Аносова М.М., Кучер Л.С. "Организация производства на предприятиях общественного питания" , 1985г

2.Броймер Роберт А "Основы управления в индустрии гостеприимства" - Москва. "Аспект Пресс" 1995г

3.Барановский В. А. Официант-бармен.: Учебное пособие для учащихся ПТУ.-Ростов -на - Дону.: Издательство "Феникс", 2002. - 422 с.

4.Белошавка М.И. Технология ресторанного обслуживания . - М., 2003.- 357с.

5.Браун Г. Хернер К. Настольная книга официанта.: Справочник.: пер с англ. - Ростов -на - Дону.: Издательство "Феникс", 2003.-320с.

6.Волкова И.В., Миропольский Я.И., Мумрикова Г.М. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть. - М: Издательство "Флинта", 2002. - 184 с.

7.Герчикова И.Н "Менеджмент", Москва. "Юнити" 1994 г.

8.Декор стола//Гостиница и ресторан. - 2002. - №4.

9.Железнев В.П. Празднуем День рождения. - Ростов -на - Дону: Издательство "Феникс" , 2001. - 476 с.

10.Коршунов Н.В. "Организация обслуживания в ресторане" М, высшая школа 1976г.-246с.

11.Кристофер Энертон-Томас "Ресторанный бизнес" - М, "Росконсульт" 1999г.-320с.

12.Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учеб. пособие. - 2-е изд. - Мн.: Новое знание, 2001.-510с.

13.Мескон.М. "Основы менеджмента" Издательство "Дело" Москва. 1999г.

14.Радченко Л.А. "Организация производства на предприятиях общественного питания", 2000г.-245с.

15.Соболева З.Т., Бакунова Р.Б. "Справочник руководителя предприятия общественного питания", 1986г.-412с.

16.Сборник технологических нормативов. 1994, 1996гг.

17.Сборник рецептур блюд и кулинарных блюд национальных кухонь народов России. 1992г.-213с.

18.Т.Т. Никуленкова, Ю.И. Лавриненко, Г.М.Ястина. Проектирование предприятий общественного питания. - М: Издательство "Колос", - 2002. - 422 с.

19.Обслуживание на предприятиях питания: Учебное пособие для колледжей и профессионально-технических училищ. Автор - составитель Л. А. 20.Радченко. - Ростов -на - Дону: Издательство "Феникс", 2001. -384с.

21.Пикалев А. В. Маевская А. П. Как увеличить доход ресторана, бара, кафе. - М.: Сов спорт, 2003. -168с.

22.Предприятия общественного питания: правила и нормативы. - М: Издательство ПРИОР, 2002. - 224 с.

23.Плошай И.В."Организация техника и управление" "Экономика" Москва 1980г.-214с.

24.Уокер Дж.Р. Введение в гостеприимство. - М: Издательство "ЮНИТИ", - 2002. - 463 с.

25.Уокер Джон Р "Введение в гостеприимство" - Москва. "Юнити" 1999г.-321с.

26.Усов В.В. "Организация обслуживания в ресторане" - Москва. " Высшая школа" 1990г.-214с.

27.Х. Ридель, "Бары и рестораны. Техника обслуживания". 2002г.-324с.